Menu2

Pochierter Donauschill mit Kräutermousseline
Fasanenconsommé mit Pistaziennockerln
Steirisches Mastochsenfilet "Colbert"
Fächerkartoffeln, frisches Marktgemüse
Vanilleparfait mit frischem Beerenkompott

Menu 3

Rotwildterrine mit rosa gebratenem Rehfilet
Hagebutten-Krensauce
Klare Oxtail mit Juliennegemüse
Kalbsmedaillons mit Kräuterhäubchen
gebratene Pilze, Pignolireis, frisches Marktgemüse
Moccaparfait mit Amarettosauce

Menu 4

Pochierte Salzburger Lachsforelle mit Estragonmousseline
Champagnerschaumsuppe
Filet de bæuf Wellington oder Jardinière Petersilienkartoffeln, frisches Marktgemüse
Alt-Wiener Schmankerlcrèmebombe mit heißer Schokoladesauce

Menu 5

Hausgemachtes Gänseleberparfait
Feines Calvados-Apfelconfit
Kaiserschöberlsuppe
Rosa gebratener Rehrücken "Chasseur"
Mandelkroketten, Rotkraut, glacierte Kastanien (nach Saison)
Kleine Fruchtknödel mit Zimtbröseln

Menu 6

Geräuchertes Gebirgsforellenfilet mit Oberskren
Petersilienschaumsuppe
Maispoulardenbrust mit Pilzfülle und grüne Pfeffersauce, geschwenkte Kartoffeln, frisches Marktgemüse
Mousse von weißer und dunkler Schokolade

Menu 7

Hausgebeizter Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce
Consommé double mit Butternockerln
Ente à l' orange, feines Apfelrotkraut, Serviettenknödel,Gemüsebouquet
Parfait Rothschild mit Erdbeersauce

Unser Angebot ist als Vorschlag und Anregung zu verstehen und kann je nach Saison und Ihren persönlichen Wünschen verändert werden.